Mission d'étude technique, d'implantation et de coordination de la cuisine du restaurant de la Cité Universitaire d’Al Hoceima.

• L'étude de l'organisation fonctionnelle de la cuisine et des différents locaux du restaurant, en tenant compte des capacités d'accueil et de production prévues ; • L'établissement du plan d'implantation détaillé de l'ensemble des équipements de cuisine, de préparation, de cuisson, de laverie, de stockage, de distribution et, le cas échéant, des chambres froides ; • La vérification de l'organisation des circuits et du respect du principe de la marche en avant, notamment la séparation des flux propres et sales, des matières premières, des produits finis, de la vaisselle et des déchets ; • L'établissement des plans d'exécution, d'implantation et de réservations des matériels, avec indication de tous les ouvrages annexes nécessaires à leur mise en œuvre et relevant des autres corps d'état : dimensions, socles et ouvrages maçonnés, réservations, attentes électriques, plomberie, gaz, ventilation, extraction, évacuations, charges et surcharges éventuelles, etc. ; • L'établissement des plans d'évacuation des eaux usées et eaux grasses de la cuisine, avec positionnement des siphons de sol, sorties d’évacuation murales, caniveaux, regards et autres dispositifs nécessaires, ainsi que l'indication des points de raccordement aux réseaux projetés ; • L'identification et le dimensionnement des besoins éventuels en séparateur à graisses et dispositifs associés ; • L'établissement des plans des réseaux d'alimentation en eau froide, eau chaude et, le cas échéant, eau adoucie nécessaires aux différents équipements, jusqu'aux attentes à prévoir par le lot plomberie ; • L'établissement des plans et schémas des alimentations en gaz nécessaires aux équipements concernés, avec indication des attentes et dispositifs de sécurité requis ; • L'établissement du bordereau des fluides et du bilan détaillé des puissances et consommations nécessaires : électricité, eau froide, eau chaude, gaz, ventilation, extraction et autres utilités ; • L'établissement du tableau récapitulatif des équipements de cuisine industrielle accompagné d’un descriptif précisant en détail pour chaque équipement les caractéristiques nécessaires pour son installation son raccordement et sa mise en service. • L'établissement des plans de raccordement électrique entre les équipements et les attentes à prévoir par le lot électricité, avec indication des puissances, tensions et protections nécessaires ; • La coordination technique des équipements de cuisine avec les études architecturales et les lots plomberie, assainissement, électricité, ventilation, extraction, gaz, génie civil, sécurité incendie et l’implantation proposée. • La participation aux réunions techniques nécessaires à la validation de l'implantation et la prise en compte des observations du maître d'ouvrage, de l'architecte et du BET jusqu'à validation Le paiement se fera partiellement par phase.

• Vérification de l’implantation ; • Vérification des raccordements • Vérification électrique, hydraulique et gaz le cas échéant • Vérification des évacuations ; • Vérification de la conformité des équipements fournis Le paiement se fera partiellement par phase.

• Contrôle du bon fonctionnement des équipements après mise en service Le paiement se fera partiellement par phase.